🥬 Quando fuori l’aria punge e il cielo sembra trattenere il fiato, niente scalda più di una minestra rustica e profumata. Questa versione, ricca di ceci, cicoria, finocchi, patate e rapa rossa con le sue foglie, unisce dolcezza, amaro e terra in un equilibrio morbido e confortante. È un piatto che profuma di casa, di stoviglie fumanti e di mani che finalmente si scaldano attorno alla ciotola.
Ma vediamo il procedimento 😊
Ingredienti (4 porzioni)
250 g di ceci già lessati
1 rapa rossa cruda piccola con le sue foglie
2 patate medie
1 mazzetto di cicoria (catalogna o cicoria selvatica)
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
(Facoltativo) un pizzico di peperoncino o rosmarino fresco
1. Prepara le verdure
Pela le patate e tagliale a cubetti.
Lava bene la rapa rossa, sbucciala e tagliala a dadini. Tieni da parte le foglie e sminuzzale grossolanamente.
Lava la cicoria e tagliala a strisce.
2. Soffritto profumato
In una casseruola capiente scalda 2 cucchiai di olio, aggiungi la cipolla tritata, lo spicchio d’aglio schiacciato e il sedano a pezzetti. Lascia rosolare dolcemente finché la cipolla diventa trasparente.
3. Aggiungi ceci e verdure
Unisci la rapa rossa a cubetti, le patate, le foglie di rapa e la foglia di alloro. Mescola e lascia insaporire un paio di minuti.
Aggiungi poi i ceci e copri con brodo vegetale caldo (o acqua, in alternativa).
4. Cottura lenta
Porta a bollore, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 25–30 minuti, finché patate, cicoria Catalogna e rapa sono morbide.
5. Aggiusta e completa
Regola di sale e pepe. Se ti piace, aggiungi un filo d’olio crudo, una macinata di pepe o un pizzico di peperoncino/rosmarino
Servizio
Servila fumante, magari con crostini di pane abbrustolito o una fetta di pane rustico.
Perfetta per scaldare la serata e per dare colore a una giornata invernale 🍜
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