Capita spesso di ritrovarsi in frigo con un po’ di erbette avanzate — foglie di rapa, cicoria, cavolo o altre verdure lessate del giorno prima — che non si sa bene come riutilizzare. Invece di lasciarle appassire o finire nella pattumiera, si possono trasformare in un piatto ricco e saporito: una pasta pasticciata con erbette, cremosa, gratinata e profumata d’aglio e olio.
Un’idea semplice per dare nuova vita agli avanzi e portare in tavola un primo piatto rustico, genuino e irresistibile.
Grazie Anita per il tuo suggerimento!
Ma vediamo un po' il procedimento 😊
🥬 Pasta pasticciata con erbette
Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di pasta corta (penne, rigatoni o mezze maniche)
- foglie di rapa
- cicoria catalogna
- di cavolo (getti e foglie tenere)
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva (q.b.)
- Sale grosso e fino (q.b.)
- Pepe nero (facoltativo)
- 50 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
Per la besciamella:
- 500 ml di latte intero
- 40 g di burro
- 40 g di farina
- Noce moscata (a piacere)
Sale q.b
🥄 Preparazione:
1. Lessare le verdure:
Pulisci e lava le foglie di rapa, la cicoria catalogna e il cavolo.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e lessa le verdure per 5–7 minuti, finché saranno tenere ma ancora verdi.
Scola bene e tritale grossolanamente al coltello.
2. Saltare le erbette:
In una padella capiente, scalda un giro generoso d’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio schiacciati.
Aggiungi le verdure e falle saltare per 5–6 minuti, regolando di sale e, se vuoi, pepe nero.
Togli l’aglio.
3. Preparare la besciamella:
In un pentolino, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto.
Versa gradualmente il latte caldo, mescolando con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungi sale e una grattata di noce moscata. Cuoci finché si addensa (circa 5 minuti).
4. Cuocere la pasta:
Lessala in abbondante acqua salata, scolala al dente e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
5. Assemblare il pasticcio:
In una ciotola grande unisci la pasta, le erbette saltate e la besciamella.
Mescola bene, aggiungendo se serve un cucchiaio d’acqua di cottura per amalgamare.
Versa tutto in una pirofila leggermente unta.
Cospargi con il Grana grattugiato.
6. Gratinare:
Inforna a 200°C per circa 15–20 minuti, finché la superficie è dorata e croccante.
💚🌱 Un grazie di cuore ad Anita per l’idea e a tutti i nostri clienti, che ogni giorno ci ispirano con le loro storie, i loro gusti e la voglia di sperimentare in cucina.
Siete voi a dare sapore e senso a ogni nuova ricetta! 🍽️💛