Rondelle di Zucchine Impanate Ripiene accompagnate con maionese e cuore di zucchina alla paprica forte

Hai del riso avanzato e non sai come utilizzarlo? Questa ricetta delle rondelle di zucchine impanate ripiene di riso è l’idea perfetta per dare nuova vita agli avanzi con gusto e creatività. Croccanti fuori, morbide e saporite dentro, queste rondelle uniscono la leggerezza delle zucchine alla golosità di un ripieno ricco e speziato. Un piatto antispreco, semplice da realizzare ma sorprendente nel sapore, perfetto come antipasto sfizioso, contorno originale o piatto unico vegetariano.

Ma vediamo un po' il procedimento 😊

Ingredienti

2 zucchine grandi

Riso raffermo (circa 200 g)

1 uovo

1 mozzarella

1 cipollotto

Paprika (piccante, a piacere)

Pangrattato q.b.

Latte q.b.

Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

Per servire:

Maionese vegetale fatta in casa (opzionale)

Preparazione:

1. Preparare le zucchine:

Taglia le zucchine a rondelle spesse circa 3-4 cm.

Con un levatorsoli o un coltello, rimuovi la parte centrale per creare degli anelli (conserva gli scarti interni).

2. Impanare:

Immergi le rondelle prima nel latte, poi nel pangrattato.

Disponile su una teglia con carta forno, spruzza con olio evo e un pizzico di sale.

3. Preparare il ripieno:

In una ciotola unisci il riso raffermo, l’uovo, la mozzarella a pezzetti, il cipollotto tritato e paprika a piacere.

Schiaccia tutto con uno schiacciapatate o una forchetta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Forma delle palline e inseriscile al centro di ogni rondella.

4. Cottura delle zucchine:

Inforna le rondelle a 200°C (ventilato) per circa 20-25 m e fino a doratura..

5. Preparare il contorno:

Salta in padella con olio evo i ritagli di zucchina con un po’ di cipollotto e paprika.

Servili su un letto di maionese vegetale.

Apprezzate da grandi ma soprattutto da piccini... Obiettivo raggiunto con successo 😃

Buon appetito da S'ortixeddu 💚