Le crespelle di zucchine al forno, conosciute in alcune tradizioni contadine come crastelle, sono un piatto rustico e genuino che unisce la morbidezza delle crepes alla ricchezza di un ripieno vegetariano saporito. Perfette per valorizzare le zucchine di stagione, queste crespelle sono farcite con un mix cremoso di zucchine stufate, formaggi e aromi, poi ripiegate e gratinate in forno fino a ottenere una superficie dorata e fragrante.
Semplici da preparare ma dal risultato sorprendente, rappresentano un’ottima idea per un pranzo in famiglia, un antipasto ricercato o un secondo piatto leggero ma completo. Ottime anche preparate in anticipo e riscaldate al momento di servire.
Grazie Anita per il tuo suggerimento! 💚
Ma vediamo il procedimento 😊
Ingredienti per 8-10 crespelle:
Per le crespelle:
3 uova
250 ml di latte
120 g di farina 00
30 g di burro fuso o 2 cucchiai di olio evo
Un pizzico di sale
Facoltativo: pepe, prezzemolo tritato
Per il ripieno:
3 zucchine medie grattugiate
1 cipolla piccola o scalogno tritato
150 g di ricotta o formaggio morbido
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
100 g di formaggio filante (provola, scamorza o mozzarella ben sgocciolata)
Olio evo, sale, pepe q.b.
Per gratinare:
Parmigiano grattugiato q.b.
Fiocchetti di burro o un filo d'olio evo
👩🍳 Preparazione:
1. Crespelle:
In una ciotola sbatti le uova con il latte, il sale e il burro fuso (o olio).
Aggiungi la farina poco a poco, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia.
Lascia riposare in frigo per 30 minuti.
Cuoci le crespelle in una padella antiaderente unta, versando un mestolo di pastella per volta. Fai cuocere su entrambi i lati. Dovresti ottenere 8-10 crespelle sottili.
2. Ripieno di zucchine:
In una padella, soffriggi la cipolla con poco olio.
Aggiungi le zucchine grattugiate, sala e fai stufare finché perdono l'acqua.
Spegni e lascia intiepidire.
Unisci la ricotta, l’uovo, il parmigiano, il formaggio filante a pezzetti. Aggiusta di sale e pepe.
3. Assemblaggio
Farcisci ogni crespella con 2-3 cucchiai di ripieno, piega a mezzaluna.
Disponi in una teglia con carta forno o leggermente unta.
4. Cottura:
Spolvera le crespelle con parmigiano e qualche fiocchetto di burro o un filo d’olio.
Inforna a 180°C per 20-25 minuti, fino a leggera doratura.
Si possono proporre anche tiepide viste le temperature, per chi lo apprezza si può aggiungere prosciutto o mortadella.... Insomma devi solo metterti ai fornelli 👩🍳😊
Buon appetito da S'ortixeddu 💚