Eeeehhhhhh vabbè! Un super classico.... La versione fatta con la pasta e non con il riso. Per chi ama gli ortaggi con un retrogusto amaro questo è un super piatto... In realtà è una combinazione perfetta di gusti: il gorgonzola dolce affievolisce il sapore amarotico del radicchio, e le noci (che io ho tostato con aceto balsamico) danno il tocco finale ed un sapore unico al palato.
Il colore di questo pesto non ha il classico colore rosso perché io utilizzo anche le foglie verdi... Leggermente più coriacee ma dal sapore ottimo e soprattutto molto utili per il nostro intestino perché ricche di fibre. Ma vediamo il procedimento 😉
INGREDIENTI
Spaghetti
Radicchio rosso di Treviso
Gorgonzola dolce
Cipolla
Zucchero
Noci
Aceto balsamico
Olio evo
Sale
Laviamo bene il radicchio lo tagliamo e lo mettiamo in un tegame con cipolla e olio evo.
Lo lasciamo cucinare a fuoco basso finché non si appassisce aggiungendo sale q.b. (se il sapore dovesse risultare troppo amaro aggiungo una puntina di zucchero). Una volta pronto lo frullo con un flullatore ad immersione .
Prepariamo adesso le noci tostate 🙂. In un pentolino antiaderente ho messo un filo d'olio, le noci spezzettate e solo dopo averle tostate un po' ho aggiunto aceto balsamico e un pizzico di sale.
Prepariamo gli spaghetti e li ripassiamo in padella con il pesto e il gorgonzola che si scioglierà nel condimento.
Qualche noce tostata e chiamiamo i commensali per il pranzo servito caldo.
Bon appétit da S'ortixeddu 😋